Le coq au vin

C’est le coq au vin. Pour ça, il faut :
- 1 coq de 2,5 kg ou un poulet fermier
- 24 petits oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 200 g de lardons
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 80 g de beurre
- 1 verre à liquor de Cognac
- 1 l de bon vin rouge
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine
- 5 cl de sang (facultatif)
- un peu du sel et du poivre